Муниципалитет Айпе находится рядом с рекой Рио-Баше, которая начинает свой спуск с огромной высоты в 3400 м над уровнем моря. Прохладные высокогорные воды реки Баше несут важные минералы, когда спускаются вниз по склону, проходя через такие муниципалитеты как Палермо, Санта-Мария, Нейва, Айпе и Айпесито. После сбора урожая спелых ягод кофе взвешивают перед началом процесса обработки. На станции обработки кофе проходит ферментацию в течение 24 часов в ягоде, после с нее удаляют мякоть и ферментируют в резервуарах еще 24 часа. Далее кофе промывают и сушат на протяжении 3 дней на солнце, а затем через 40 часов в механической сушилке.